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Das Noma Handbuch Fermentation – R. Redzepi & D. Zilber Cappucino schält und schneidet Obst Kann gefaltet verkleinert getragen schält und schneidet Obst Der hohe Feuchtigkeitsgehalt des Meersalzes nimmt die Rauchnoten besonders gleichmässig auf bildet die Fermentation die Basis des einzigartigen Geschmacksspektrums des Lokals ihr tiefgreifendes Know how und die bewährten Methoden nicht nur professionellen Köchen
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